Sensorik - Schokolade SDC-2525

24.09.2025

Das Seminar beschäftigt sich mit Sensorik als Instrument und mit sensorischen Methoden zur Unterstützung von Produktentwicklung und Marketing.

Into the shopping basket

Ziele und Inhalt

Das Seminar beschäftigt sich mit Sensorik als Instrument und mit sensorischen Methoden zur Unterstützung von Produktentwicklung und Marketing. Weiterhin führen wir gemeinsam eine sensorische Verkostung von verschiedenen Schokoladen mit unterschiedlichen Kakaogehalt durch.  
Abgerundet wird die Veranstaltung durch Ursachenforschung zu Fehlgeschmäckern. 

Inhalte:

•   Sensorische Methoden zur Unterstützung von Produktentwicklung und Marketing
•    Einführung in die Sinnesphysiologie und Wahrnehmung
•    Einfluss des Conchierens auf die Aromaentwicklung von Schokolade
•    Gemeinsame Entwicklung einer Verkostung (Attribute, Bewertung, Auswertung) verschiedener Vollmilchschokoladen
•    Schokoladetafeln mit Fehlern - Ursache bei der Herstellung oder im Rohstoff?
•    Sensorische Veränderung während der Lagerung von Schokolade
•    Sensorische spürbare Übergänge aus Verpackungen in schokoladehaltigen Produkten
•    u.v.m

Tags used:

Date(s)1