Tecnología de la Fabricación de Chocolate PSC-2533

24.11.2025 - 28.11.2025

Este curso tiene como objetivo impartir conocimientos prácticos y teóricos de la fabricación de chocolate desde el grano de cacao hasta el chocolate y bonbon final con el enfoce en chocolate industrial y diferentes calidades.

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Durante del curso los participantes conocerán a las materias primas y a las etapas de la producción de chocolate a partir de los granos de cacao, incluyendo el tostado, la producción de masa de cacao, la mezcla, el refinado, el conchado y temperado, así como diversos productos de chocolate con el enfoque en productos de diferentes calidades dependiendo del producto final.

Temas teóricos y prácticos:

• Granos de cacao a masa de cacao
• Producción de chocolate amargo, con leche y blanco
• Temperado y moldeado de chocolate
• Sucedáneos
• Chocolate con rellenos
• Rellenos: Fondant, Trufas y Ganache, Praliné, Rellenos grasos, Crocante

Temas teóricos adicionales:

• Cacao, manejo y post cosecha (fermentación y secado)
• Gestión de alérgenos
• Optimización de processos

A quién va dirigido?

• Ejecutivos de empresas,
• Miembros de la gerencia,
• Personal de producción y
• Desarrollo de productos,
• Compradores y comerciales
• Personas que necesitan más conocimiento teórico y práctico en la técnica de elaboración moderna de chocolate y chocolate premio.

Información general
El conocimiento teórico se proporcia por los instructores técnicos de la ZDS, así como por expertos externos de empresas especializadas. Las partes prácticas están realizadas en las plantas piloto de la ZDS.

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Diploma ZDS
Este curso ofrece la posibilidad de obtener no solo un certificado de participación, sino un diploma. Para poder obtenerlo se requiere pasar la prueba en la forma escrita al final de la segunda semana. Nuestro diploma es reconocido internacionalmente.

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