Verarbeitung von Kakaobutter: Auflösen - Temperieren - Kristallisieren SDC-2501 Seminar expired
13.05.2025
Kakaobutter ist das Fett, das durch Pressen, Filtrieren oder Zentrifugieren aus Kakaokernen oder Kakaomasse gewonnen wird. Für ihre Herstellung werden fermentierte Kakaobohnen geröstet, gebrochen und von ihrer Schale getrennt. Anschließend werden die Bohnen zerkleinert, zu Kakaomasse vermahlen und in Kakaobutter sowie Kakaopulver getrennt. Kakaobutter und Kakaomasse bilden die Hauptbestandteile von Schokolade. Um die notwendige Stabilität und Textur der Schokolade zu gewährleisten, muss Kakaobutter durch spezielle Verfahren in die richtige Kristallform gebracht werden. Im Rahmen dieses Seminartages lernen Sie die Eigenschaften der Kakaobutter sowie die Verfahren zur Auflösung, Kontrolle, Temperierung und Kristallisation kennen.
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Date(s)1
13.05.2025 | Solingen
Verarbeitung von Kakaobutter: Auflösen - Temperieren - Kristallisieren
Begin:
13.05.2025 | 09:00 o'clock
End:
13.05.2025 | 17:00 o'clock
Instructor
Speaker(s):
Dr. Dr.-Ing. Gottfried Ziegleder
Venue:
ZDS - Die Süßwaren-Akademie
De-Leuw-Str. 1-9
42653
Solingen
Participant limit
10 Participants for this seminar
5 Participants
per company
Sprache(n):
- DE
