Web-Seminar: Hygiene und Lebensmittelsicherheit in der Schokoladenindustrie 2405 Séminaire expiré

19.03.2024-20.03.2024

Hygiene und damit verbundene Themen der Lebensmittelsicherheit sind in der Schokoladeindustrie wichtiger denn je. Schon scheinbar kleine Fehler können große Auswirkungen haben und Schäden in Millionenhöhe verursachen. Nach diesem Seminar werden Sie besser verstehen, was getan werden muss, um sichere Süßwaren wie Schokolade herzustellen, und wie im Falle einer Abweichung zu reagieren ist.

 

Themenübersicht:
Mikrobiologischen Belastung

  • Salmonellen auf Kakaobohne, in Kakaomasse und Schokolade
  • Listeria monocytogenes: Eigenschaften und Relevanz für die Süßwarenindustrie
  • Mikrobiologische Hygieneindikatoren, Kontrolle, Überwachung
  • Backup-Systeme notwendig sinnvoll 

Lagerung/Schulung

  • Anlagenbau und Hygienic Design-aus der Praxis für die Praxis
  • Oberflächenriss- und Hygieneprüfung in Flüssigtanks mit Doppelwandung
  •  Schädlingserkennung und -bekämpfung

Probenahme in der Produktion

  • Hilfsmittel zur Probenahme (Abklatschtest, Nährböden…..)
  • Probenahme von Produktresten und Produktübergängen schokoladeproduzierender Anlagen

Reinigung, Kontrolle

  • ATP-Test eine Weichenstellung?
  • Betriebshygiene: Elementarer Baustein für die Lebensmittelsicherheit
  • Hygieneschulung wichtig wie nie!
  • Formenreinigung –"technologische und wirtschaftliche Potentiale“
  • Bewertung mikrobiologischer Befunde/DGHM Richt- und Warnwerte Schokolade

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Date(s)1

19.03.2024 – 20.03.2024  |  Solingen

Web-Seminar: Mikrobiologische Untersuchungen in der Süßwarenindustrie

Début:

19.03.2024 | 11:03 Heure

Fin:

20.03.2024 | 11:03 Heure

Instructeur

L'intervenant(s):

Lieu:

Web-Seminar
Solingen

Nombre maximale des participants

100 Participants de ce séminaire
3 Participant  par entreprise

Sprache(n):

  • DE

Frais de participation

1.290,00 €

Services inclus

Ce séminaire est déjà expiré et ne peut être réservé.

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Réductions

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ZDS - Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.V.
De-Leuw-Str. 1 - 9
42653 Solingen
T. +49 (0) 212 / 59 61-32
seminar(at)zds-solingen(dot)de

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