Verarbeitung von Kakaobutter: Auflösen - Temperieren - Kristallisieren SDC-2501
13.05.2025 - 14.05.2025
Kakaobutter ist das Fett, das durch Pressen, Filtrieren oder Zentrifugieren aus Kakaokernen oder Kakaomasse gewonnen wird. Für ihre Herstellung werden fermentierte Kakaobohnen geröstet, gebrochen und von ihrer Schale getrennt. Anschließend werden die Bohnen zerkleinert, zu Kakaomasse vermahlen und in Kakaobutter sowie Kakaopulver getrennt. Kakaobutter und Kakaomasse bilden die Hauptbestandteile von Schokolade. Um die notwendige Stabilität und Textur der Schokolade zu gewährleisten, muss Kakaobutter durch spezielle Verfahren in die richtige Kristallform gebracht werden. Im Rahmen dieses Seminartages lernen Sie die Eigenschaften der Kakaobutter sowie die Verfahren zur Auflösung, Kontrolle, Temperierung und Kristallisation kennen.
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Termin(e)1
Maximale Teilnehmeranzahl
10 Teilnehmer im gesamten Seminar
3 Teilnehmer
je Unternehmen
Sprache(n):
- DE
