Fettreifbildung bei Schokoladenprodukten SDC-2502

14.05.2025

Fettreif beschreibt einen weiß-grauen Belag, der auf allen Schokoladenerzeugnissen auftreten kann. Dieser Effekt wird durch bestimmte Faktoren begünstigt und beeinflusst das Aussehen sowie das Schmelzverhalten der Schokolade, während der Geschmack nur geringfügig beeinträchtigt wird.

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Eine häufige Ursache für Fettreif ist eine unzureichende Temperierung der Schokolade. Wird der Temperierprozess nicht korrekt durchgeführt, bleibt die Schokolade weich, verliert ihren Glanz und ihre Knusprigkeit, und Fettreif kann bereits nach wenigen Stunden bis Tagen entstehen. Eine weitere Ursache ist die Migration von Fett aus fetthaltigen Füllungen durch die Schokoladenhülle. Darüber hinaus beschleunigen ungeeignete Lagerungsbedingungen die Bildung von Fettreif.

Im Rahmen dieses Seminars analysieren wir die verschiedenen Ursachen für das Auftreten von Zucker- und Fettreif. Anhand praktischer Beispiele – auch von mitgebrachten Produkten – erläutern wir die Entstehung dieser Phänomene und erarbeiten Strategien zu deren Vermeidung.

An wen richtet sich der Kurs?

Der Kurs wendet sich an Neueinsteiger in die Materie, an Mitarbeiter der Produktion von kakao- und schokoladenverarbeitenden Betrieben und Mitarbeiter der Qualitätssicherung zur Vertiefung des vorhandenen Wissens sowie an alle, die sich zum Thema Schokolade weiterbilden möchten.

Verwendete Schlagwörter:

Termin(e)1

14.05.2025  |  Solingen

Fettreifbildung bei Schokoladenprodukten

Beginn:

14.05.2025 | 09:00 Uhr

Ende:

14.05.2025 | 18:00 Uhr

Trainer

Referent(en):

Ort:

ZDS - Die Süßwaren-Akademie
De-Leuw-Str. 1-9
42653 Solingen

Maximale Teilnehmeranzahl

10 Teilnehmer im gesamten Seminar
3 Teilnehmer  je Unternehmen

Sprache(n):

  • DE

Teilnahmegebühr

890,00 €

Leistungen

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ZDS - Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.V.
De-Leuw-Str. 1 - 9
42653 Solingen
T. +49 (0) 212 / 59 61-93
seminar(at)zds-solingen(dot)de

 

 

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